質(zhì)構(gòu)儀能測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；質(zhì)構(gòu)儀可以捕捉這一種變化。

 

　　質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。通常在生活中，對于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。

 

　　無法實現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進行評估。而質(zhì)構(gòu)儀完全可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進行檢測。

 

 

 

 

　　對質(zhì)構(gòu)儀在煙葉力學(xué)特性（柔軟性、黏附力、穿透力、拉力、剪切力、質(zhì)構(gòu)和脆性）檢測中的應(yīng)用研究進行了綜述，指出：利用質(zhì)構(gòu)儀檢測煙葉力學(xué)特性客觀、靈敏，可較反映煙葉在儲藏、運輸、工業(yè)加工過程中的受力情況，且檢測結(jié)果與煙葉品質(zhì)密切相關(guān)。

 

　　然而，質(zhì)構(gòu)儀在煙葉力學(xué)特性檢測中還存在對樣品的一致性要求較高、缺乏標準的檢測參數(shù)和方法、檢測的準確性有待提高等不足。今后的研究應(yīng)著力于調(diào)整、優(yōu)化質(zhì)構(gòu)儀實驗參數(shù)，建立規(guī)范化、標準化的煙葉樣品預(yù)處理方法和檢測流程，并針對煙梗回透率、煙絲柔軟性等建立標準檢測方法，以進一步推進質(zhì)構(gòu)儀在煙草研究領(lǐng)域的應(yīng)用。