肉品系水率測試儀是肉制品水分壓縮性能檢測的專用儀器，采用國內(nèi)外先進的元器件、配套部件、單片微機，進行合理的構造設計。具有各種參數(shù)測試、轉換、調(diào)節(jié)、顯示等功能。系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量，也影響肌肉的嫩度。

 

　　肉品系水率測試儀內(nèi)部專門設置校準程序，便于計量、校準部門（第三方）對該儀器進行校準。校準時，進入校準測試程序，將標準傳感器放于上、下壓板間，就可輕松進行示值誤差校準。

 

 

 

 

　　觸摸屏中文顯示，友好人機界面操作。可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現(xiàn)全自動完成測試。具有測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理功能，微型打印機輸出。

 

　　肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。國內(nèi)通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。系水力（％）＝（壓前肉樣重－壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100％。系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力。

 

　　豬肉系水力是指屠宰后，豬肉在外力作用下，如運輸、溫度變化、冷凍、解凍、絞碎等加工過程時，保持原有水分的能力。肉質加工行業(yè)和肉質冷藏行業(yè)都需要做肉質系水力的測定，如果不進行測試的話，那么肉質就會有多的水分在里面，時間久了會影響肉質的新鮮度和口感以及保質期等等弊端。

 

　　系水力其對肉的顏色、風味、嫩度、多汁性、營養(yǎng)成分和加工特性等有直接影響，是衡量豬肉品質的一項重要指標，也是豬育種工作中重要的目標性狀之一。