- 質構儀TA.XTC應用實例——巧克力產品
- 發布日期：2016-12-05 瀏覽次數：5869
產品名稱:
巧克力（塊狀巧克力）
實驗標題： 通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度 摘 要： 選用休閑食品物性測定儀來進行巧克力硬度的測定。測定過程中，要進行力量感應元、探頭及測定條件(測定方式、測試前速度、測試速度、測試后速度）的篩選，確保試驗數據的可重復性，可用性。 作者單位： 上海保圣實業發展有限公司 關 鍵 字：
質構儀；TA.XTC質構儀；巧克力；巧克力硬度
試驗儀器：
上海保圣質構儀TA.XTC
試驗圖像:
實驗敘述:
A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內層結構明顯較外層軟，所有在第一個峰值后突然減小；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有多個峰值出現。顯然在保證樣品結構不改變（不斷裂）的情況下，數據重復性更好。
數據分析:
分析曲線最大正峰值
樣品結果:
2種樣品，進行6次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）
樣品
最大正峰值-堅固性
A
979.6+/-67.45
B
3313.45 +/-85.75
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