大米品質(zhì)分析用什么儀器呢？ 大米質(zhì)地如何測定？

關(guān)于大米物性測試報(bào)告

米飯的質(zhì)地特性被認(rèn)為是大米食用品質(zhì)中最重要的因素，不同品種和產(chǎn)地的大米蒸煮后其質(zhì)地特性不同，同一品種的大米，由于其儲藏過程中蛋白質(zhì)、淀粉等組成成分含量和結(jié)構(gòu)的變化，也會使大米蒸煮后其質(zhì)地特性也不相同。而蒸煮后大米質(zhì)地的特性對于發(fā)酵行業(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重要。因此，一種有效的評價(jià)大米質(zhì)構(gòu)特性的測定方法是對大米食用品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的依據(jù)。

質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。

本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.touch或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過對蒸煮后的大米進(jìn)行TPA測試，測量大米的硬度、大米的粘性、大米黏聚性、大米疏松度、大米咀嚼特性等性質(zhì)。

對于水稻，蒸煮工藝對于其熟化后大米物性特征影響較大。蒸煮時(shí)的水分含量、蒸煮時(shí)間、燜制時(shí)間等條件的不同均會影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。為了使熟化后的大米保持較好的質(zhì)地，有必要通過質(zhì)構(gòu)儀對不同工藝條件下大米物性品質(zhì)進(jìn)行測定，以不斷優(yōu)化其加工工藝。