舌頭是人類復(fù)雜的器官。年輕成年人的舌頭上具有大約 8,000 個(gè)味蕾，但是在 45 歲以后，神經(jīng)末梢開(kāi)始死亡，老年人通常只有大約 6,500 個(gè)味蕾。如此看來(lái)，品酒師并不是越老越吃香啊。

      早先，西班牙科學(xué)家發(fā)明了一種電子舌，能夠分辨出西班牙起泡卡瓦酒（Cava）的不同等級(jí)。這類儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重復(fù)性，它可以對(duì)樣品的感官指標(biāo)進(jìn)行量化，從而客觀的衡量了樣品的感官狀態(tài)。