產品名稱：火腿

實驗名稱：對比全脂和低脂腸的堅實度

摘        要：通過肉制品物性測定儀進行火腿堅實度的測定，從而判斷火腿樣品的脂肪含量。在測定過程中，力量感應元、探頭、

                   測定條件（測 方法、測試前速度、測試速度、測試后速度）均需要驗證。這些參數的設定，要保證實驗重復性的良

                   好，數據的可用性。

作者單位：上海保圣實業發展有限公司

關  鍵  字：質構儀；TA.XTC質構儀；火腿；堅實度；脂肪含量

試驗儀器：上海保圣質構儀TA.XTC

試驗圖像：

數據分析：分析曲線zui大正峰值

                  結果表明低脂樣品需要更大的穿刺力，比高脂樣品有更強的堅實度